餐饮人员的管理与一般意义上的企业员工管理具有相当大的有所不同，因为这些被管理的对象年长、有朝气、有活力，拒绝接受能力强劲，他们的学历一般都不低，自控力不强劲，更容易“随大流”，再行再加这些员工的素质参差不齐，拒绝接受“管理”的形式和程度各异，这就给管理带给了更大的可玩性。那么该如何管理这些餐饮店的人员呢?下面就讲解一些技巧。　　　　1、制度化管理　　　　像其他企业一样，餐饮店员工的管理，制度必不可少。

但在制定制度时，要留意以下几点：　　　　制度不能过分忘锁住：餐饮业牵涉到的环节较为多，而且要必要面临顾客，因此，一些制度如果过分烦琐，管理人员继续执行一起就不存在一定的可玩性， 后不能令其制度打折扣而“流于形式”，从而大大伤害整个制度的严肃性。为此，管理制度一定要非常简单，只将值勤、穿著、标准话术、礼仪、公共卫生、服务标准等细节再行列出来，并大大向员工灌输，就能将整个制度落到实处。　　　　制度管理要刚性:制度实施情况的优劣关键要靠考核。

因此，制度继续执行与实施要做人人平等，只有这样，所有的员工才能确实接纳制度的严肃性，才能让大家心平气和地拒绝接受并贯彻始终。　　　　2、“自治权”管理　　　　一般餐饮店中，无论管理人员还是服务人员，乃至后厨的操作者人员，他们的名门大多相近，完全都是来自农村的打零工一族。因此，在管理中，如果可以采行“自治权”的方式展开自我管理，往往不会起着很好的推展效果。明确可以参考以下几点:　　　　筛选选管理人员:在员工当中，替代性不具备管理能力的人，在其经过一定时间的培训后，做到一对一的帮扶工作，如此一来，就能较慢提升员工的的组织、管理能力，从而能让其兼任领班、大堂经理及前厅经理等重任。

　　　　将制度生活化:餐饮店的制度往往不会给员工一种威慑感觉，这在一定程度上不会影响员工的工作积极性，因此，如果能将坦率的制度生活化，例如可以由一名或几名员工坚决做到早操，不仅强壮了员工的体魄，同时还能将一些管理当中的细节，像值勤、穿著、礼仪等在早操中获得增强，而且这种方式是每个员工都能解读也能继续执行的。　　　　由于管理者来自员工中间，因此，员工更容易信任他们，所以管理一起比较更容易。　　　　通过“自治权”管理，更加能让员工看见自己未来的发展前景，因为无论是谁，只要夸奖，都有可能会被拔擢到管理者的方位。　　　　“自治权”管理还省去了新进管理人员的工资费用，可以说道是一举多得的管理办法。

　　　　3、以教代“管”　　　　如果将管理制度强加在员工身上，往往令其员工无法拒绝接受，甚至还不会采行一些方式抵抗。因此，不妨采行一些措施来迁到管理。以教代“管”就是采行教教的形式，通过大大给员工“洗脑”，让员工能拒绝接受餐厅的管理理念和方法。

具休实行方法如下。　　　　在教中管:餐厅中，无论是管理人员，还是一般服务员，抑或是厨师，都必须大大自学和提高，因此，餐厅就可以专门找到一定的时间的组织员工展开自学。

比如一周展开一次，或者一个月展开两次都是可以的，在自学当中可以向员工灌输餐厅的管理理念。　　　　在管中教:餐厅无法为了管理而管理，要将“教教”寓于“管”当中，从而让员工明白，餐厅的管理措施是协助其提高和发展的，是为其服务的，这样就可以避免员工心理上的障碍。

例如迎宾小姐站姿不标准，如果大堂经理过去抨击一顿，不但起将近好的效果，甚至还不会导致其逆反心理。这时如果经理过去样板一下，那么迎宾小姐就不会深感经理是在为自己好，从而也就更加拐杖意自己的站姿。

　　　　教管合一，就能很好地避免管理者与被管理者之间的对立和冲突，从而让管理超过水到渠成的效果，同时也防止了员工的违背心理和不满情绪。　　　　4、人性化管理　　　　餐饮店的员工大多都来自农村，一般都是由于忍受着生活压力才外出打零工的，因此，对这些员工，在管理当中如果能给与人性化管理，多关心他们的生活，就很更容易受到他们的青睐和注目。人性化管理必须留意以下几点。

　　　　人性化不等同于人情化:虽然人性化管理在餐厅中十分适当，但人性化与人情化意味著无法等同于。人性化管理是以管理理性为基础的，是在注目员工的感觉与其接受程度、拒绝接受方式后做的；人情化管理则是没原则的照料，将制度抛掷之脑后，让整个管理出了“你好、我好、大家好”的状态，这竟然制度的严肃性丧失了根基，从而让管理无法展开下去。　　　　例如有些餐厅对 次犯错误的员工只是警告或警告，而不罚款，但如果犯第二次错误，员工就必须拒绝接受适当的罚款。这就是人性化的管理。

因为没哪个人不犯错误，而给他一次修正的机会，只不过就是间接地给与鞭策。　　　　多与员工创建有效地交流:在管理中，交流是必不可少的，较好的交流比不上一切管理手段。有些管理者就很侧重员工的生活状态、工作状态及心理状态等。

有些员工家里经常出现了艰难，管理者主动明确提出协助，这就不会让员工感觉到 是关心自己的，从而通过“只想腊”来报酬。　　　　管理者只要能拿起官架子，缓员工所急、想要员工所想要、确实关心员工，就能与员工创建起一种内在的情感联系，从而让员工打动，不愿拒绝接受餐厅的管理制度。　　　　5、托管地式管理　　　　近年来，随着餐饮管理市场需求的大大发展，市场上经常出现了一些专业化的餐饮管理公司，于是托管地式管理之后被应用于到很多餐饮店中。托管地式管理有如下益处。

　　　　避免了一些弊端:有些餐厅管理者每天都跟员工做事，为此有些事情碍于情面就不好管理。托管地式餐饮管理公司由于是第三方，因此就不经常出现“下没法手”的失望局而，而员工也因为对第三方不熟知，从而有一种敬畏心理。

　　　　餐厅管理者可以只想经营:由第三方来对店铺展开管理，餐厅不仅省去了创建管理部门的成本，同时还可以将主要精力用作菜品研发、提高服务以及提高核心竞争力上。　　　　虽然托管地式管理有诸多益处，但在实际操作中还需注意以下两点。　　　　管理要循序渐进:托管地式管理一般输入的是规范，但餐厅的员工文化素养一般都不低，因此，硬性地灌输制度、流程与规范，企图一下子让其拒绝接受，似乎是不有可能的事情。

因此，规范的实行就必须循序渐进。　　　　管理要创建在餐厅实际情况的基础上:托管地式管理中，杰出而著名的管理制度要与餐厅的实际情况结合。只有根据餐厅员工的素质、层次使用有针对性的管理措施，才能构建 有效地的管理，因此，托管地式管理无法生搬硬套而脱离实际，一定要“因地制宜”。

　　　　总之，餐饮管理要以员工的实际情况为出发点，量身定做出有一系列的管理模式，才能让管理确实有效地起着起到，从而大大建构出有更大的效益。

本文来源：世界杯押注的软件-www.brokencopier.com