采访Kao！烤肉饭创始人吕强：①2015年12月，融资500万元，半年开店29家（21家自营、8家加盟）全部盈利；②堂食+店内形式24小时运营，堂食占到总交易额的20%，店内占到80%；③无收银员无服务员不缴现金。说道这话的原因主要是依据几个数据：　　　　1)2012-2013年，耗资2000万元打造出Kao!烤肉饭互联网餐饮品牌;　　　　2)2015年12月，融资500万元，半年开店29家(21家自营、8家加盟)全部盈利;　　　　3)堂食+店内形式24小时运营，其中，堂食占到总交易额的20%，店内占到80%;　　　　4)门店投入产出比：投放50万元，生产能力400单/日，月收益40万元，毛利率60%，运营月净利8.45万元;　　　　5)门店管理及配备：面积70-80平米，无收银员无服务员不缴现金，有7名30-40岁的阿姨和一名店长运营，20名店内驻点仓储人员，下午两点前销售额须要超过1万元，持续约将近的店重开。　　　　10余年前，上文中的吕强从内蒙北漂到帝都，寄居过贴满水珠的地下室、隔板房，一周去过8次削面馆、也不吃过奢华的酒店点心;有过愚蠢也有过年少，曾因为赌气自由选择和老板对着干，沦落被回绝的后果，却硬撑着假装不在乎。

　　　　往后的日子，吕强总为睡觉发愁，坚称路边小店的劣质食材，还每天“乐此不疲”的流连着。他曾戏称“国人早就百毒不侵”。　　　　2008年，他创办麦饭堂连锁快餐品牌，在紧邻北京的河北廊坊设有食材加工厂，为吉野家等快餐连锁获取食材仓储。

这次去参观他的背景大本营时，公司门口的LOGO墙上写出的就是“麦饭堂”三个大字;当我要照片的时候，吕强大笑称之为“这个太丑了，‘Kao!烤肉饭’的可爱图片有的是”。　　　　是的，这次去闻吕强不是因为其自辟餐饮品牌麦饭堂、麦福德、可圈可点，是因为“Kao!烤肉饭”。这是当今社会的弊病也是现状：默默地行事闷声赚的传统企业不为新兴的科技媒体熟知;无显著盈利模式的互联网公司营销功夫了被视作互联网+行业的标杆企业，媒体争相报导，同行争相自学，传统企业意欲一探到底。

　　　　烤肉饭为何要Kao!　　　　“KAO”代表三层意思：“油炸”，餐厅主打的烤制特色菜;“靠”，对世事不得已的情感发泄和不屈不挠的人生态度;“录”，人生面对的各种考验。吕强称之为，人生就像一块五花肉，要精辟考验，才能美丽动人。　　　　Kao!是一个餐饮品牌，而Kao!烤肉饭是其主打产品，Kao!=kao+，即未来Kao!在扎根目前的SKU基础之上，不会利用品牌势能和线下店面空间，产卵更好的派生品类，构成具备IP属性的“不吃”生态。

　　　　吕强指出，互联网餐饮要想要突破行业瓶颈，必需做两点： 是通过互联网工具构建餐饮供应链和拓客成本结构的持续优化;第二则是通过互联网思维来搭起餐饮生态综合体，构建从文化餐饮到餐饮文化的升级。　　　　目前，Kao!烤肉饭射击的是学生、白领用户市场，探讨学校和商务中心的三公司范围内的高品质店内单品服务，通过产品运力和品牌输入确保服务质量，后末端通过产品设计标准化经验，将其定产品供应链、耗品管理、食品安全，甚至废材处置等的实操流程规范化，以提高餐饮行业供应链效率，确保新的店内独立国家生产能力模式长时间运营并维持低毛利状态。　　　　Kao!烤肉饭如何运营店面?　　　　上午11：30分躺在Kao!烤肉饭的店面内，70-80平米的店面空间内，可以看见1-2名阿姨在打算着，吕强告诉他我，一个这样的店面必须7名阿姨轮班运作，店面没服务员和收银员，店内有20名驻店配送员服务于店内。

　　　　当用户在微信公号注目Kao!烤肉饭后，在聚餐路上点餐，到店后选座用餐，店内有叫号器;如果到店点餐，完全相同的模式，遇上找零的情况，只寻回硬币，如果用户指出不更容易装载，可在店内玩游戏大转盘游戏，提供礼品。　　　　Kao!烤肉饭店面前期全部直营，目前，大部分直营，小部分加盟。

其主要采行小而美、大流水的互联网餐饮品牌模式，企图挣脱低租金、低工资、低物料成本的三低窘境。　　　　 ，关于低租金的痛点解决问题。

Kao!烤肉饭选址多在非繁盛用户集中于地段，通过24小时仅有时段经营，将租金成本掌控在月流水5%以内，突破传统餐饮行业整天斋失衡的瓶颈。　　　　其选址方面曾追随黄太吉开店的选址踪迹，这是很多餐饮店在选址时的参照之一。后期，黄太吉关店谋求店内仓储店的新发展模式取得低融资额和估值，跟随者跟上节奏或不懂黄太吉的发展路径;另外，其店面并未构建盈利，在选址和门店方面已远比是典型的顺利案例，吕强回应，黄太吉已仍然是其自学的对象，赫畅毕竟其仍然自学的榜样。　　　　第二，关于低工资痛点的解决问题。

Kao!烤肉饭采行的是无厨师、无收银员模式，全程智能点餐出餐，一人多岗，一岗多能，微信点餐代替收银员，大数据备餐代替工业园厨师，员工以中年女性居多，工资成本较低，团队流动成本减少，用互联网和现代管理制度有效地减少了团队工资成本。　　　　第三，关于低物料成本痛点的解决问题。

十三年产品研发，生产管理、供货体系，通过集中于订购，大幅度降低产品成本及损耗。　　　　第四，关于慢传播的痛点。Kao!系由年轻人喜闻乐见的口头禅，天生自带传播属性。

其与吃饱了么、美团店内、百度店内、口碑店内、为首体验、店内超人六大店内平台合作(专访时，店内超人还并未暂停中国业务的运营)，线上交易额约总交易的80%。

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